泉州中山街美食之旅:当地习俗成味蕾

写作:林潇

可以用一句话来概括福建省泉州市著名的地标,华侨是华侨的故乡:“东西两座塔楼,南北两座街”。第一句话是开元寺的双石塔,第二句话是中山路。走在这条古朴的老街上,您可以选择两种方式参观泉州深厚的文化底蕴。一种是用砖瓦来品尝古城的独特魅力:欣赏南洋式建筑的精髓,走在一排拱廊下中山香磨五谷,停在钟楼的黄昏下。另一个是美食之旅:沿着大街一路饱餐一顿,品尝历史悠久的品牌的各种特色美食,并在味蕾中感受泉州的魅力。

关于拱廊的介绍,捕手过去已经介绍过了,所以这次我将带您进入第二个选择:中山路的美食探索。

丨面条酱:吃一碗早餐,精神焕发

当天的计划是在早上,所以是早。在泉州的一天从柔滑的蒸面糊开始。一碗面条酱味道甜美凉爽,可滋养心脏和肾脏,增强脾脏和肠胃,减轻热量,解渴。适用于调节南方高温造成的干燥和热量。

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面条和炸油条贴在一起。 (图片来自华宇)

根据传说,乾隆去长江以南时,来到了一个学者家,叫罗家村。那时,当食物短缺时,这位学者真的想不出要招待皇帝的东西。他的妻子急切地明智地发现了往年收获时留下的一些猪骨头和鱼肉,将它们洗净并煮沸一碗汤,然后扫掉了几根切碎的面条和一小撮木薯粉,制成了它们一起。一碗面糊。乾隆吃完饭后觉得味道很可口,问这“龙须珍珠粥”是用什么做成的?秀才的妻子大胆地回答,这是祖先传下来的秘密秘方。皇帝极大地奖励了这位聪明的儿daughter德甲下注 ,面条酱也流传开了。

面条糊是由虾,牡蛎,剃刀蛤,贻贝和其他美味海鲜制成的汤,并与面条煮成糊状。除了主要的海鲜大骨汤外,您还可以添加鸭血,猪血或大肠和小肠作为配菜,以中和面条的柔软和蜡质味,并加入炒大葱和胡椒粉作为调味料。气味浓郁可口。要制作面糊,请在烹饪时掌握热量,以使面糊不会凌乱且糊状透明。从锅中取出的丝滑面条就像棉线一样可以穿过针眼亚搏登陆 ,将脆皮的油条切成小块,味道真的很棒。

丨竹笋:“重口味”小吃

在早餐和午餐之间的间隔中,如果您想尝试一些零食,请了解有关带有竹笋的果冻的信息。

当您第一次听到这个名字时,您可能会有一种幻想:这种Q炸弹的外观应该像肉冻,是冷冻的笋吗?实际上,您只说对了一半体育竞猜 ,但是包裹在里面的类似于小竹笋尖的东西实际上是一种在福建沿海地区生长的蠕虫“黑土earth”。它也通常称为“土壤笋”,因为它看起来像笋。

冻结土壤笋的方法涉及“浸泡,加压和煮沸”三个过程。首先捕捉隐藏在沙子中的竹笋,将其浸泡在水中,使其吐出腹部的泥浆,然后将其铺在一块石板上以压碎腹部,洗净腹部中残留的杂质,然后添加加水并在锅中燃烧。 ,只煮两三分钟。这个东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白,因此它可以做成一锅黏糊糊的。最后,将其sc起,倒入预先准备好的模具中冷却并成型,然后固化成一小碗“土壤竹笋”。

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一个出售冷冻笋的摊位。 (图片来自华宇)

冷冻竹笋的颜色是白色和半透明的,肉质清晰,味道甜美新鲜,香气柔和嫩滑,爽口爽口。加上优质的酱油,永春醋,甜酱,辣酱,芥末,大蒜,水母和香菜,酸萝卜丝,辣椒丝,番茄片等,便成为美味的小吃。

吃昆虫会不会有点“重口味”?俗话说:“山上有冬虫,海里有星虫。”其中,“星虫”是竹笋,这也显示出其极高的营养价值。根据药典,竹笋具有滋阴降火,清肺利虚,补血养血,补肾益肾的功能。它们还富含多种氨基酸和高蛋白。你怎么不尝尝它们?

丨肉​​饺子+牛肉汤:坚实而丰盛的食物搭配

在泉州,可以吃一个有馅的肉饺子作为晚餐。选料考究,配料多样,制作精良。切开包裹的糯米饭时,您会看到炖蛋,香菇,虾,瘦肉和三层肉。肉饺的“豪华”版具有更多的“山岳和海鲜风味”,例如莲子,鱿鱼干和牡蛎干。

制作making子时,先将the子浸泡,然后晾干,再与红烧汤和香葱油混合,然后在锅中炸至干和松散,然后与红烧猪肉和生栗子一起搅拌,把它包起来煮。 。从锅里拿出来的肉饺子已经从叶子上移走了。它们闻起来很甜,看起来是红色和黄色。根据个人喜好,将它们与甜辣酱,大蒜和秘密花生酱搭配使用。这部分是饱满的和令人满意的。

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将肉饺子(右)与牛肉汤搭配。 (图片来自华宇)

如果您吃了太多糯米,您总是会感到疲倦,因此请带上一碗牛肉汤。清汤面条上漂浮着切成丁的牛肉,令人耳目一新。香菜很新鲜,可以很好地中和油腻感。据说泉州自古以来就位于海上丝绸之路的起点。经常有风和感冒。牛肉可以滋养气虚,滋补脾胃,增强肌肉和骨骼,并为从北到南的过客商人调节身体。真好吃又健康!

丨麻chi:手工制作的风味,回味甘甜

步行到西街,排队寻找吴的手工年糕店,花2元钱买新鲜的年糕,真的很值得!麻chi是福建人的传统小吃,也是福建人献祭的祭品。如今,它可以在平常的日子里食用。

姑姑熟练地将整块糯米年糕揉成一个乒乓球大小的球。将spread子摊开后中山香磨五谷,将芝麻粉和脆皮包裹在糯米皮中,加入花生和芝麻压碎使其均匀,然后用手指在花生粉中快速游动,白Bai麻M组将变成一个金色的脆皮宝宝!盯着这种熟练的技术,一馅一滚亚冠买球 ,几秒钟内完成一次,顾客就被惊呆了。

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阿姨正在做麻chi。 (图片来自华宇)

包裹的麻mo可以在您的手中感觉到其坚固性。当我咬下去时,我的嘴立即被松脆的皮肤所占据。香脆,口感甜美而富有弹性,散发出天然糯米和芝麻的香气,一点都不油腻。每个麻mo都是在同一天制作和包装的。商店还将提醒顾客,不要将年糕放太久,否则味道会很差。

如今,古代的生产方法已随着电气设备的生产而得到逐步改进,从最初的石材打磨到电动打磨,节省了大量的人力和物力。但是手工制作的年糕有其独特的风味。 “手工制作的年糕具有独特的风味。这是泉州年糕的最原始的味道。如果您转而使用机械生产,那不等于用砖砸碎自己的招牌吗?”老板娘说。

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